Día del Pinot Noir: por qué esta cepa gana cada vez más lugar en Argentina
La variedad de origen francés encuentra en el Valle de Uco y Neuquén donde, dos regiones donde se desarrolla perfiles propios.
Cada 18 de agosto se celebra el Día Internacional del Pinot Noir, una de las variedades más reconocidas del mundo y una cepa que en los últimos años también logró ganar protagonismo entre los consumidores argentinos. Originaria de Borgoña, Francia, se caracteriza por su elegancia, frescura y versatilidad, aunque también es una de las uvas más exigentes tanto en el viñedo como durante su elaboración.
En Argentina, el Pinot Noir encontró distintos terroirs donde desarrollar perfiles propios. Mendoza y Neuquén se convirtieron en dos de las regiones donde la variedad logró una identidad particular, con vinos que van desde ejemplares jóvenes y frescos hasta etiquetas de mayor estructura y crianza.
La variedad no se adapta fácilmente a cualquier lugar. Según explica Leonardo Puppato, enólogo de Bodega Familia Schroeder, necesita condiciones específicas de suelo y clima para alcanzar una madurez adecuada. Además, su piel delicada exige especial cuidado durante todo el proceso de elaboración, ya que un manejo incorrecto puede afectar sus características y convertir sus taninos elegantes en perfiles más rústicos y astringentes.
A cambio de esa dificultad, el Pinot Noir ofrece una amplitud de estilos poco habitual. Puede utilizarse para elaborar espumantes mediante distintos métodos, vinos rosados, tintos jóvenes, ejemplares con crianza en roble e incluso vinos dulces de cosecha tardía. Se trata, además, de vinos generalmente delicados y aromáticos, con una acidez marcada.
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Neuquén, un territorio para el Pinot Noir
En San Patricio del Chañar, Neuquén, Bodega Familia Schroeder convirtió al Pinot Noir en uno de sus principales emblemas. La bodega cuenta con 75 hectáreas plantadas con esta variedad y actualmente ofrece nueve expresiones diferentes, una diversidad que busca mostrar los distintos perfiles que puede alcanzar la uva.
Su portfolio incluye desde un rosado y tintos frescos hasta versiones criadas en barricas, un espumante y un Pinot Noir de cosecha tardía. Entre las etiquetas se encuentran Saurus Estate Pinot Noir, Saurus Select Pinot Noir, Saurus Barrel Pinot Noir, Familia Schroeder Pinot Noir, Rosa de los Vientos y Alpataco Pinot Noir, entre otras.
Para Puppato, la experiencia comenzó con la búsqueda de clones y su adaptación a los diferentes tipos de suelo de la región. La bodega incluso fue diseñada con cinco niveles para aprovechar la gravedad durante el movimiento de las uvas, los mostos y los vinos.
Mendoza también apuesta por la cepa
El Valle de Uco es otro de los territorios donde el Pinot Noir encontró condiciones para desarrollar un perfil propio. En Vista Flores, Mendoza, Canteros Wines cuenta con 2,5 hectáreas plantadas con la variedad desde comienzos de los años 2000 y produce Al Acecho Pinot Noir.
El vino proviene de una parcela con suelos profundos, que ayudan a conservar la frescura y moderar la maduración. Se cosecha a mediados de febrero y atraviesa una elaboración orientada a preservar un estilo ligero y delicado. La crianza se realiza durante nueve meses íntegramente en huevos de concreto.
El resultado busca expresar un perfil fresco y sutil, con aromas de fruta roja, como cereza, y notas terrosas asociadas a hongos de pino, características que la bodega vincula con el terroir del Valle de Uco.
La expansión de propuestas alrededor del Pinot Noir muestra también un cambio en la forma de consumir la variedad. Ya no se trata solamente de un tinto elegante y delicado: su versatilidad permite encontrar versiones para distintos momentos y preferencias, desde rosados y espumantes hasta tintos de guarda y vinos dulces.
En ese recorrido, la cepa suma protagonismo en la Argentina y encuentra en una región tan diferente como la Patagonia dos escenarios para desarrollar estilos propios. Su creciente presencia en los portfolios de las bodegas refleja, al mismo tiempo, el interés por una variedad que combina elegancia, frescura y una amplia capacidad para expresar el lugar donde es cultivada.
RM