Comer afuera un plato de carne sale más del doble que elegir un menú que incluya pizza. Los datos de la Secretaría de Planeamiento. Cómo cambió el consumo de carne según el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna.
En sólo dos años Buenos Aires perdió un cuarto de sus parrillas.
Los datos surgen de dos relevamientos del gobierno porteño. Uno, terminado en 2009, había contado 732 parrillas en Capital. Pero en 2011, un nuevo trabajo de la Secretaría de Planeamiento publicado por Clarín encontró sólo 555. Es decir: en dos años cerró una parrilla cada 4 días. En tanto, en ese mismo período de tiempo, la Ciudad sumó 173 pizzerías.
Las razones están supeditadas al precio de la carne. Por ejemplo, el asado y el vacío subieron en promedio 38% en 2009, 64% en 2010 y 35% hasta hoy. Así, se fueron de $ 13,34 por kilo a más de $ 41, triplicando su precio en cuatro años, según registró el Instituto de Promoción de la Carne Vacuna (IPVCA).
Esas subas, en consecuencia, impactaron fuertemente en la mesa de los argentinos, cuyo consumo de carne cayó en 2011 a su marca más baja desde 1921 y hoy sigue casi en los niveles de 2002.
Así, las cifras oficiales revelan que entre 2009 y 2011 se produjo un cambio histórico en el consumo interno. Por primera vez, en la ciudad del bife y las achuras, la cantidad de pizzerías superó a la de parrillas.
7-2-2013
